La fiche technique
- Cépages
- Viognier
- Terroir
- Argile, calcaire et Kimmeridgien
- Âge des vignes
- 15 ans
- Vinification
- Dégustation des raisins pour déterminer la date de récolte. Vendanges mécaniques nocturnes enfin de préserver la fraicheur. Macération pelliculaire durant quelques heures puis pressurage pneumatique. Fermentation alcoolique à températures contrôlées (16-18 ° C).
- Élevage
- Élevage de six mois en fût de chêne avec bâtonnage régulier des lies pour 1/3 du volume.
- Dégustation
- Belle couleur jaune pâle et brillante. Nez puissant sur des notes d’abricot, de rose, associées à des notes délicates de fleurs blanches, de brioche et de noisettes grillées. Bouche à la fois souple et ronde. Légère pointe acidulée rendant ce vin très aromatique en finale (notes de fruits à chair jaune, épices).
- À table
- A l'apéritif. Coquilles St-Jacques poêlées, curry de poulet/coco, poulet aux raisins et aux abricots, plats épicés (thailandais), Ris de veau. Fromage (Roquefort).
À savoir — millésime 2019 : La précision et la vigilance lors des sélections parcellaires combinées aux techniques d’extraction adaptées au millésime ont permis de vinifier des matières premières aux qualités remarquables. La réduction des doses de cuivre au vignoble permet de plus, depuis des années, un travail plus poussé des lies qui restent longtemps protectrices et évitent l’usage du SO2 immédiatement en sortie de fermentation. Les vins sont plus droits, plus purs et leur aromatique est bien plus stable ; densité : 5000 pieds/ha ; rendement : 55 hl/ha