La fiche technique
- Cépages
- 100% Sauvignon Blanc
- Terroir
- Argilo-limoneux calcaire
- Âge des vignes
- 25 ans
- Vinification
- Longue macération de sauvignon blanc. Vendangés mûrs et non sulfités, les raisins sont égrappés et légèrement foulés à la mise en cuve. La température de fermentation est comprise entre 18 et 20 degrés Celsius, bien supérieure à une fermentation traditionnelle du sauvignon blanc en phase liquide. Le chapeau de marc, constitué des peaux de raisin, est fréquemment immergé jusqu’à l’obtention de la structure souhaitée du vin (expression agréable des amers). Une cuve est travaillée différemment avec un apport d’oxygène dès le foulage afin de développer spécifiquement les arômes exotiques. Comme pour la vinification traditionnelle en blanc, les lies sont régulièrement suspendues en fin de fermentation alcoolique et pendant l’élevage, afin de construire le milieu de bouche.
- Élevage
- Conservé sur lies fines jusqu’à la mise en bouteille
- Dégustation
- Vin de couleur paille avec des reflets dorés. Pétillant. Peu après la mise en bouteille, le nez révèle des notes principalement exotiques d’ananas frais et de litchi. En bouche, les notes d’orange sanguine, de zestes d’agrumes et d’agrumes confits sont particulièrement expressives. L’attaque est vive et rafraîchissante. Le gras du milieu de bouche accompagne longtemps les amers qui ne sont jamais dominants. La finale reste vive, portée par une belle acidité et des notes de cardamome verte qui se mêlent délicieusement à la menthe sauvage.
- À table
- Toujours à l’aise avec les plats épicés, les volailles goûteuses (canard à l’orange, pigeon et autres gibiers à plumes...), ce vin fera merveille avec le sucré/salé (poissons en sauce, cuisine orientale), ou tout simplement les viandes blanches (veau grillé) ainsi qu’avec les fromages à pâte dure comme le Comté ou le Cantal de Salers.
À savoir — millésime 2023 : L’année 2023 a été très hétérogène selon les régions de France : par endroit des sécheresses extrêmes avec une absence de pluies pendant plusieurs semaines notamment dans le Languedoc Roussillon et des rendements faibles . Ou bien des épisodes pluvieux intenses avec des températures anormalement douces produisant un cocktail presque tropical dévastateur favorisant le mildiou dans les vignobles du Sud Ouest et du Bordelais. La météo en fin du millésime et pendant les vendanges s’est heureusement améliorée permettant d’obtenir des belles maturités et une expression aromatique qualitative des différents cépages de nos vignobles ; densité : 4 500 pieds / ha ; rendement : 60 hL / ha ; première vendange : 2016 ; awards : 2023 Gold Medal Anivin ; 2022 90pts Best Buy Wine Enthusiast, Silver Medal Anivin