Vinification traditionnelle, avec un éraflage total, pas de foulage. Le vin est maintenu quelques jours à 8°C avant d’être lancé en fermentation pour une durée de 20 jours. Des petits remontages de 15 minutes sont effectués quotidiennement avec une température de fermentation située entre 25 et 28°C. La fermentation Malo lactique est effectuée quelques jours après la fermentation alcoolique sur vin débourbé.
Élevage
Cuve béton : 100 % du volume Durée : 3 mois
Dégustation
Une robe rouge pourpre. Un nez marqué des arômes de framboise et de fraise suivi par des notes de mûre. Après agitation, on découvre des arômes de thym et de garrigue qui viennent complexifier le tout. En bouche, apparaissent d'abord des notes de petits rouges : framboise, fraise et mûre, puis viennent des arômes de thym et de garrigue qui viennent complexifier et sublimer ce Merlot. Les tannins sont frais, ronds et souples.