Cette cuvée est issue d'une sélection de vieilles vignes, situées sur un terroir de schiste noir
Âge des vignes
vieilles vignes
Vinification
Après plusieurs contrôles de maturité, la vendange s'effectue manuellement, et le raisin est acheminé en cagette à la cave afin d'éviter l'écrasement des baies et leur oxydation. Suivent alors de longues macérations traditionnelles, sur lesquelles on effectue un pigeage et un délestage tous les 2 jours. Mutage sur grains.
Élevage
Elevage pendant 12 mois.
À table
Frais en apéritif, puis sur les fromages persillés Roquefort, et le plus divinement avec le chocolat.