La fiche technique
- Cépages
- verdejo, sauvignon blanc
- Terroir
- Sols graveleux, limono-sableux, gris-brun foncé, riche en calcium et en magnésium
- Âge des vignes
- Entre 10 et 20 ans.
- Vinification
- Comme cela devient la tradition, la vendange a été avancée en raison d’un été très chaud et sec. La détermination du moment de la vendange a été très importante pour préserver une concentration maximale de thiols. Après la vendange, le pressurage a été suivi d’une période de stabulation à froid des bourbes. La fermentation, effectuée par des levures indigènes, s’est déroulée à environ 16 degrés pendant 25 jours.
- Élevage
- Le vin a été conservé sur ses lies de la fin de la fermentation en septembre jusqu’au début du mois de février.
- Dégustation
- Le vin présente une couleur jaune paille brillante avec des reflets verdâtres. Il est intense, élégant, frais et complexe. Une multitude de nuances allant des fruits à noyau (pêche) aux fruits blancs (poire), en passant par les agrumes (citron, pamplemousse). De plus, des arômes de fenouil, de garrigue et une note anisée, balsamique sont perceptibles. Onctueux, savoureux et élégant avec une légère touche d’amertume en finale, caractéristique du cépage Verdejo. Il possède une grande structure qui favorise sa persistance. La rétro-olfaction est complexe et intense.
- À table
- Apéritif - idéal pour les desserts (tarte aux pommes, salade de fruits). Travers de porc grillé (ribs), côtes de porc rôties aux herbes, entrecôte de bœuf, filet de canard au cassis, boudin noir grillé. Fromages à pâte cuite.
À savoir — millésime 2023 : L’année 2023 a été caractérisée par un climat extrêmement chaud, avec une température moyenne sur la péninsule ibérique de 15,2 °C, ce qui représente une hausse de 1,3 °C par rapport à la moyenne des 30 dernières années. L’année a commencé de manière normale, sans grandes variations thermiques ; cependant, le printemps a été extrêmement chaud, avec près de 2°C au-dessus de la moyenne. Malgré cela, une vague de froid lors de la quatrième semaine de mars a retardé la floraison jusqu’à la mi-avril, évitant ainsi les gelées printanières. Les étés et automnes ont également dépassé les valeurs de températures moyennes de la série historique, avec jusqu’à six vagues de chaleur jusqu’au milieu du mois d’octobre. En termes de précipitations, nous pouvons également considérer une année très sèche, avec des précipitations totalisant 283,5 mm, soit 84 % de la moyenne, ce qui en fait la sixième valeur la plus basse depuis 1961 ; première vendange : 1992 ; densité : 4000 pieds / ha ; rendement : 55 hL / ha ; awards : 2022 93pts Vinous, 92pts Guia Penin, 89pts BEST BUY Wine Enthusiast ; 2021 94pts Vinous, 91pts Guia Penin, 90pts Gourmets ; 2020 92pts James Suckling, 91pts Best Buy Wine & Spirits ; 2019 91pts***** Guia Penin, 91pts James Suckling, 90pts Decanter, 90pts Gourmets