La fiche technique
- Cépages
- Verdejo - Sauvignon Blanc
- Terroir
- Sols graveleux, limono-sableux, gris-brun foncé, riche en calcium et en magnésium.
- Âge des vignes
- Entre 10 et 20 ans.
- Vinification
- Les vignes étaient très stressées après l’été le plus sec de ces dernières années et, à la fin du mois d’août, il y a eu un orage au cours duquel 45 litres de pluie sont tombés en 30 minutes. Il a donc été très difficile de déterminer le bon moment pour récolter les raisins et, après le pressurage, les raisins ont été stabilisés à froid. La fermentation, effectuée par des levures indigènes, s’est déroulée à une température d’environ 16 degrés pendant 25 jours.
- Élevage
- Le vin a été conservé sur ses lies de la fin de la fermentation en septembre jusqu’au début du mois de février.
- Dégustation
- Le vin a une couleur jaune paille brillante, avec des reflets verdâtres. Il est intense, élégant, frais et complexe. Une multitude de nuances dans la gamme des fruits à noyaux (pêche), des fruits blancs (poire), des agrumes (citron, pamplemousse). On peut également apprécier des arômes de fenouil, de garrigue, d’anis et de balsamique, onctueux, doux et élégant avec une douce touche d’amertume en fin de bouche, caractéristique du cépage Verdejo. Il possède une grande structure qui favorise sa persistance. L’arrière-goût est complexe et intense.
- À table
- Apéritif - idéal pour les desserts (tarte aux pommes, salade de fruits).
À savoir — millésime 2022 : La saison 2021-2022 a été très chaude, avec une température moyenne bien supérieure à la moyenne historique. L’hiver n’a pas été très froid et les précipitations ont été très proches de la moyenne, mais après le mois d’avril, il n’y a pas eu de précipitations jusqu’à la fin du mois d’août. Le printemps a été très chaud, avec des températures avoisinant déjà les 30 degrés à la fin du mois de mars, puis des gelées très douces ont retardé quelque peu la germination. Ensuite, la chaleur et le manque de pluie ont été la norme jusqu’à la fin de la saison. Fin août, un gros orage a affecté le début de la saison. Enfin, l’année s’est terminée avec une pluviométrie de 300 mm, bien en dessous de la normale ; première vendange : 1992 ; densité : 4000 pieds / ha ; rendement : 55 hL / ha ; awards : 2022 93pts Vinous, 92pts Guia Penin ; 2021 94pts Vinous, 91pts Guia Penin, 90pts Gourmets ; 2020 92pts James Suckling, 91pts Best Buy Wine & Spirits ; 2019 91pts***** Guia Penin, 91pts James Suckling, 90pts Decanter, 90pts Gourmets