La fiche technique
- Cépages
- 65% Grenache, 15% Carignan, 10% Syrah, 10% Mourvèdre
- Terroir
- Un mélange de sols schisteux, ardoises et calcaires
- Âge des vignes
- 35 ans.
- Vinification
- Les vins sont traditionnellement vinifiées séparément dans de petites cuves en béton à température contrôlée. Les raisins sont placés en cuve à basse température, sans soufre. Un levain de levure est ajouté aux cuves pour s'assurer que la fermentation démarre immédiatement; le dioxyde de carbone produit protège le vin de l'oxydation. Afin d’optimiser le fruit et la souplesse du vin, l’extraction est douce, avec un remontage rapide effectué quotidiennement en début de fermentation.
- Dégustation
- La profondeur de la couleur grenat foncé avec des reflets violets suggère un subtil pouvoir aromatique. Le nez offre immédiatement des cassis, des myrtilles et de la confiture de cerises, soulignés par des notes florales. Très mature en bouche, avec un bel équilibre entre des tanins bien intégrés et de la fraîcheur. La précision des fruits et des arômes bien définis persistent dans une finale voluptueuse et harmonieuse.
- À table
- Salades d'été, saucisses et charcuterie, tapas, ragoût de légumes de printemps, brochettes de canard avec une sauce aux ananas.
À savoir — densité : 3000 vignes/ha, gobelet ; rendement : 30 hl/ha ; premier millésime : 2009 ; awards : Vintage 2017 91 pts, Vintage 2016, Vintage 2019, Vintage 2018, 90 pts, 90 pts, 93 pts, 90 pts, 93 pts, 90 pts ; millésime 2020 : L'hiver 2020 très pluvieux, avec des températures clémentes, nous a donné environ un mois d'avance par rapport à 2019. Le printemps lui aussi pluvieux, combiné à l'avance végétative, a apporté une grande pression mildiou nécessitant notre vigilance. Le mois de juin plus frais a permis de ralentir un peu l'avance prise. L'été a été chaud et sec avec des nuits fraiches ce qui a été l'idéal pour le murissement et une bonne qualité de raisin. 2020 est une très belle année pour les Syrah. Les mourvèdres moins concentrés que ces dernières années sont cependant très fruités.