La fiche technique
- Cépages
- 65% Grenache, 15% Carignan, 10% Syrah, 10% Mourvèdre
- Terroir
- Un mélange de sols schisteux, ardoises et calcaires
- Âge des vignes
- 35 ans.
- Vinification
- Les vins sont traditionnellement vinifiées séparément dans de petites cuves en béton à température contrôlée. Les raisins sont placés en cuve à basse température, sans soufre. Un levain de levure est ajouté aux cuves pour s'assurer que la fermentation démarre immédiatement; le dioxyde de carbone produit protège le vin de l'oxydation. Afin d’optimiser le fruit et la souplesse du vin, l’extraction est douce, avec un remontage rapide effectué quotidiennement en début de fermentation.
- Dégustation
- La profondeur de la couleur grenat foncé avec des reflets violets suggère un subtil pouvoir aromatique. Le nez offre immédiatement des cassis, des myrtilles et de la confiture de cerises, soulignés par des notes florales. Très mature en bouche, avec un bel équilibre entre des tanins bien intégrés et de la fraîcheur. La précision des fruits et des arômes bien définis persistent dans une finale voluptueuse et harmonieuse.
- À table
- Salades d'été, saucisses et charcuterie, tapas, ragoût de légumes de printemps, brochettes de canard avec une sauce aux ananas.
À savoir — densité : 3000 vignes/ha, gobelet ; rendement : 30 hl/ha ; premier millésime : 2009 ; awards : Vintage 2019 90 pts, Vintage 2017 91 pts, Vintage 2016, Vintage 2018, 90 pts, 93 pts, 90 pts, 93 pts, 90 pts ; millésime 2019 : L'hiver dans la région était généralement assez pluvieux. Les réserves d'eau du sol ont été idéalement reconstituées en décembre. À cet égard, 2019 est très différent de 2018, qui a connu un printemps particulièrement humide. Mai et début juin ont été plutôt frais. Les sols ont mis du temps à se réchauffer, ce qui a ralenti la disponibilité des éléments minéraux dans les sols et ralenti la croissance de la vigne. L'été a été particulièrement sec et excessivement chaud en juillet avec une vague de chaleur débutant fin juin. La récolte a eu lieu une semaine plus tôt que l'an dernier avec une maturation saine mais inégale.