Macération et fermentation en cuve inox à 28°C pendant 2 semaines de la majorité de la récolte. Le reste est laissé sur les pieds de vignes et vendangé à la fin de l’automne puis partiellement fermenté. Les deux vins obtenus sont ensuite assemblés dans des fûts de bois où une seconde et très lente fermentation prend place. Cela donne au vin une forte concentration de glycérine, donnant rondeur et douceur. Les vins sont ensuite mis en bouteille après la fin de la fermentation malolactique.
Dégustation
Robe : Rubis intense. Nez : Charmeur, bouquet très floral et aux notes proéminentes de cerise. Bouche : La bouche est suave et ronde. Les tannins sont structurés et l’acidité équilibrée ce qui rend ce vin si unique et versatile.
À table
Rôtis, gibiers, grillades et fromages à pâte dure.