Après que les raisins sont récoltés, courant octobre, à la main et dans de petites caisses, ils sont triés manuellement puis égrappés sans être complètement écrasés, puis envoyés dans une cuve en bois conique, où ils macèrent pendant 10 à 12 jours à une température de 22/25 °C. Remuage quotidien au cours de la fermentation. Après la fermentation les raisins sont laissés à macérer quelques jours puis le vin est séparé des peaux, qui sont pressées avec une presse verticale traditionnelle.
Élevage
Vieillissement de 18 mois en fûts de bois et en cuves en ciment, et 6 mois en bouteille.
Dégustation
Robe : De couleur rouge rubis aux reflets violets. Nez : notes de mûre, de cerise noire suivies d'herbes méditerranéennes et d'épices douces comme la cannelle et le clou de girofle. Bouche : Bouche généreuse et ample, des tanins souples et une structure solide qui portent un goût complexe et persistant.
À table
Plats à base de viandes et de champignons, risotto campagnard aux champignons, viandes grillées.