La fiche technique
- Cépages
- 60 % Macabeu, 40 % Grenache Gris
- Terroir
- Sol argilo-calcaire.
- Âge des vignes
- 30 ans.
- Vinification
- Les vendanges sont manuelles en cagettes de 25 kg au pic aromatique après dégustation des baies. Nous réalisons un égrappage et pressurage pneumatique doux. La vinification se déroule en demi muids suivi de batonnage regulier.
- Élevage
- L'élevage a lieu lui aussi en demi muids neufs de chêne français pendant 10 mois.
- Dégustation
- Couleur blanche légèrement dorée, belle brillance. Nez complexe mêlant des notes de fruits frais (pêches blanches), des notes de fleurs blanches associées à des notes grillées. La bouche est ronde, vanillée, avec un bon équilibre acide qui lui confère sa fraîcheur. La finale est persistante avec un retour élégant de notes boisées, de noisettes et de vanille.
- À table
- Escargots de Bourgogne, poissons en sauce type saumon, sabaillon.
À savoir — densité : 3200 vignes/ha, gobelet ; rendement : 25 hl/ha ; premier millésime : 2009 ; awards : Vintage 2016 92 pts, Vintage 2015 90 pts, Vintage 2014, Vintage 2018, 93 pts, 91** pts, 92 pts, 90 pts, 90 pts ; millésime 2020 : L'hiver 2020 très pluvieux, avec des températures clémentes, nous a donné environ un mois d'avance par rapport à 2019. Le printemps lui aussi pluvieux, combiné à l'avance végétative, a apporté une grande pression mildiou nécessitant notre vigilance. Le mois de juin plus frais a permis de ralentir un peu l'avance prise. L'été a été chaud et sec avec des nuits fraiches ce qui a été l'idéal pour le murissement et une bonne qualité de raisin. 2020 est une très belle année pour les Syrah. Les mourvèdres moins concentrés que ces dernières années sont cependant très fruités.