La fiche technique
- Cépages
- 100% torrontes
- Terroir
- Sols riches et profonds
- Âge des vignes
- 40 ans
- Vinification
- Macération courte au pressoir car le Torrontés possède de nombreux arômes dans la pulpe et la pellicule peut donner une certaine amertume au vin. Après un pressurage lent, nous soumettons le vin à une clarification à froid. Nous fermentons entre 14 et 16 ºC, puis filtrons et mettons en bouteille.
- Dégustation
- Belle couleur jaune paille avec de légers reflets verts. Nez frais, notes intenses d’agrumes et de moutarde : ananas, litchi. Bouche agréable qui allie joliment rondeur et vivacité. Arrière-goût aromatique avec des notes florales en fin de bouche.
- À table
- Apéritif, poisson fin. Il se marie parfaitement avec la cuisine asiatique, thaïlandaise et aigre-douce.
À savoir — millésime : À Los Chacayes, nous avons observé une pluviométrie annuelle (363 mm) légèrement supérieure à la moyenne annuelle des 24 dernières années (312 mm). Malgré deux très fortes gelées, l’une en novembre et l’autre fin février, période de maturation des raisins, la saison a été particulièrement chaude. Cela a été compensé par les dates de récolte que nous avons choisies. Nous avons commencé la récolte du pinot gris le 6 février avec notre collection Alta et terminée le 25 février avec la qualité réserve de notre label Arroyo Grande. Les sauvignons blancs ont été récoltés à deux dates, pour finir la récolte le 28 février. Ces vendanges précoces nous ont permis d’assurer un pH doux entre 3,25 (pinot gris) et 3,4 (dernier Tokai) et des taux d’alcool entre 12 et 13% pour les blancs ; densité : 3 000 pieds/ha ; rendement : 90 hL/ha ; première vendange : 2001 ; awards : 2017 90pts James Suckling