La fiche technique
- Cépages
- 100% Tinta de Toro
- Terroir
- Sol ferrugineux et sableux, avec de nombreux galets en surface.
- Âge des vignes
- 40 ans
- Vinification
- Pré-fermentation à froid pendant 4 à 5 jours à 6 ° C avec extraction soutenue, pigeage et remontage avant fermentation alcoolique. Fermentation malolactique et alcoolique en cuve ovoïdes. Une partie est fermentée dans des cuves en acier inoxydable. Aucun ajout de SO2
- Élevage
- Élevage sur lies pendant 3 mois, sans chêne.
- Dégustation
- Couleur pourpre foncé dense. Le vin est remarquablement frais au nez et extraordinairement profond en même temps. Les arômes primaires dominent, des fruits rouges sauvages et des cerises fraîches. L'attaque est fraîche, vivante, grâce à son acidité. La bouche est voluptueuse, marquée par des nuances de groseille, de sureau et de paprika. Délicat, rond et structuré à la fois avec la signature tannique naturelle de Tempranillo.
- À table
- En entrée avec des saucisses ibériques. Fromage jeune à base de lait de brebis. Boeuf marinée à la crème de balsamique.
- Culture
- Toutes les vignes en culture biologique, certifiées pour les parcelles de rouge depuis 2019 et en transition pour les parcelles de blancs ; sans SSO2
À savoir — millésime 2019 : 2019 fut une année à très faible pluviométrie, la grande « sequilla », grande sécheresse. Il n’y a pas eu de précipitations entre Novembre et Aout: 230 mm accumulés à Rueda, ce qui est peu, même pour cette région semi-aride. La qualité des raisins reste préservée, car même avec cette grande sécheresse il n’y a pas eu de phénomène de canicule brulante. Les raisins sont donc très sain. Toutes nos vignes sont en culture biologique, certifiées pour nos parcelles de rouge depuis 2019 et en transition pour les parcelles de blancs. Nous travaillons sans SSO2 et ne corrigeons les vins qu'au derniers moment et à doses faibles ; densité : 1 100 pieds/ha, en gobelet ; rendement : 25 hl/ha ; première vendange : 2018 ; awards : Vintage 2018 ; Gold Medal ; 91 pts