La fiche technique
- Cépages
- 100% Tinta de Toro
- Terroir
- Sol ferrugineux et sableux, avec de nombreux galets en surface.
- Âge des vignes
- 40 ans
- Vinification
- Pré-fermentation à froid pendant 4 à 5 jours à 6 ° C avec extraction soutenue, pigeage et remontage avant fermentation alcoolique. Fermentation malolactique et alcoolique en cuve ovoïdes. Une partie est fermentée dans des cuves en acier inoxydable. Aucun ajout de SO2
- Élevage
- Élevage sur lies pendant 3 mois, sans chêne.
- Dégustation
- Couleur pourpre foncé dense. Le vin est remarquablement frais au nez et extraordinairement profond en même temps. Les arômes primaires dominent, des fruits rouges sauvages et des cerises fraîches. L'attaque est fraîche, vivante, grâce à son acidité. La bouche est voluptueuse, marquée par des nuances de groseille, de sureau et de paprika. Délicat, rond et structuré à la fois avec la signature tannique naturelle de Tempranillo.
- À table
- En entrée avec des saucisses ibériques. Fromage jeune à base de lait de brebis. Boeuf marinée à la crème de balsamique.
À savoir — millésime 2018 : Une année très pluvieuse, surtout au printemps. Entre avril et juin, nous avons eu des précipitations plus élevées que toute l'année 2017. Cela a provoqué un très fort développement végétatif, les plantes étaient très vigoureuses et nous avions une forte pression de maladies fongiques, ce qui nous a contraint à être plus prudent dans nos pratiques biologiques afin de préserver un bon état sanitaire. La récolte a commencé quinze jours plus tard que l'année dernière, nous avons commencé avec le Sauvignon le 16 septembre et nous avons terminé avec la Tinta de Toro le 23 octobre ; densité : 1 100 pieds/ha, en gobelet ; rendement : 25 hl/ha ; première vendange : 2018 ; awards : Vintage 2018 ; Gold Medal ; 91 pts