La fiche technique
- Cépages
- 100% Tinta de Toro
- Terroir
- Cuesta Grande Joven : Sol avec des cailloux, sous une couche de sable et sous une couche d’argile. Peleagonzalo : Sol sablonneux et limoneux, de couleur brunâtre et de bonne perméabilité.
- Âge des vignes
- Entre 14 et 20 ans
- Vinification
- Les raisins ont été récoltés dans des caisses en plastique de 15 kg, avec des raisins provenant de nos parcelles Peleagonzalo et Cuesta Grande Joven, récoltés entre le 9 et le 18 septembre. Nous avons effectué une macération pré-fermentaire à froid pendant 4 à 5 jours à 6°C, en contrôlant les remontages pour éviter une extraction excessive. La fermentation alcoolique a lieu entre 24 et 26ºC, avec une extraction douce et des remontages fréquents mais courts. Une partie est fermentée dans des cuves ovoïdes et l’autre dans des cuves en béton, où se déroulent les fermentations alcoolique et malolactique. L’anhydride sulfureux n’est ajouté à aucun moment du processus.
- Dégustation
- C’est un vin qui exprime à la perfection les tonalités des vins de Toro avec une couleur rouge cerise aux reflets violets et une profondeur de couleur moyenne. Au nez, c’est un vin très intense, une explosion d’arômes, un nez de fruits rouges et noirs, de fraise, de mûre, de myrtille, un fond de laurier et des notes subtiles de violette. En bouche, il est très intense et enveloppant. Lorsqu’il s’ouvre dans le verre, il apparaît frais, avec des notes de lavande et de garrigue. La bouche est très douce, chaleureuse, avec des tanins présents mais très mûrs, ronds, avec une acidité équilibrée et une fin de bouche longue et harmonieuse.
- À table
- A combiner avec des quiches, pizzas, lasagnes maison, en toute simplicité !
- Culture
- SANS SOUFRE
À savoir — millésime 2022 : La saison 2021-2022 a été très chaude, avec une température moyenne bien supérieure à la moyenne historique. L’hiver n’a pas été très froid et les précipitations ont été très proches de la moyenne, mais après le mois d’avril, il n’y a pas eu de précipitations jusqu’à la fin du mois d’août. Le printemps a été très chaud, avec des températures avoisinant déjà les 30 degrés à la fin du mois de mars, puis des gelées très douces ont retardé quelque peu la germination. Ensuite, la chaleur et le manque de pluie ont été la norme jusqu’à la fin de la saison. Fin août, un gros orage a affecté le début de la saison. Finalement, l’année s’est terminée avec une pluviométrie de 300 mm, bien en dessous de la normale ; première vendange : 2018 ; densité : Peleagonzalo 6000 pieds / ha Cuesta Grande Joven 2500 pieds / ha ; rendement : 45 hL / ha ; awards : 2022 94pts Decanter, 92pts Gourmets ; 2020 92pts James Suckling ; 2019 91pts James Suckling, 90pts*** Guia Penin ; 2018 91pts James Suckling, 90pts Guia Penin