La fiche technique
- Cépages
- 100% tinta de Toro
- Terroir
- Sol graveleux, limono-sableux, gris-brun foncé, riche en calcium et en magnésium.
- Âge des vignes
- Entre 14 et 18 ans
- Vinification
- Les raisins ont été récoltés dans des caisses en plastique de 15 kg, avec des raisins provenant de nos parcelles de Peleagonzalo et Cuesta Grande Joven, récoltés entre le 15 et le 20 septembre. Nous avons effectué une macération pré-fermentaire à froid pendant 4 à 5 jours à 6°C, en contrôlant les remontages pour éviter une extraction excessive. La fermentation alcoolique a lieu entre 24 et 26 °C, avec une extraction douce et des remontages fréquents mais courts. Une partie est fermentée dans des cuves ovoïdes et l’autre dans des cuves en béton, où se déroulent les fermentations alcoolique et malolactique.
- Dégustation
- C’est un vin qui exprime parfaitement les nuances des vins de Toro, une couleur rouge cerise avec des reflets violets et une couche moyennement haute. Le nez est très intense, une explosion d’arômes, un nez de route rouge et noire, de fraise, de mûre, de myrtille, un fond de laurier et des notes subtiles de violette. La bouche est très intense et enveloppante. A l’ouverture du verre, il apparaît frais, avec des notes de lavande et de terre brûlée. La bouche est très douce, chaude, avec des tanins présents mais très mûrs, ronds, avec une acidité équilibrée et une fin de bouche longue et harmonieuse.
- À table
- A combiner au quotidien avec des recettes maison de quiches, pizzas, lasagnes, en toute simplicité !
- Culture
- SANS SOUFRE
À savoir — millésime 2021 : L’hiver 2020-2021 a été chaud, avec une température moyenne d’environ un degré au-dessus de la moyenne historique, avec une vague de froid pendant la première quinzaine de janvier avec l’arrivée de la bourrasque Filomena, qui nous a laissé avec une forte chute de neige et des températures de -17 ºC. L’hiver a été humide et le printemps très irrégulier, avec des mois de mars et avril très secs et chauds et une fin de printemps et un début d’été avec peu de précipitations mais très répétitives, ce qui nous a obligés à être extrêmement prudents. Finalement, l’année s’est terminée avec une pluviométrie de 450 mm, légèrement supérieure à la normale. Les vendanges de notre Verdejo ont commencé le 7 septembre ; première vendange : 2018 ; densité : 6000 pieds / ha ; rendement : 45 hL / ha ; awards : 2020 92pts James Suckling, 91pts James Suckling, 90*** Guia Penin ; 2018 91pts James Suckling, 90pts Guia Penin