La fiche technique
- Cépages
- 100 % Syrah
- Terroir
- Coteaux de l’Hérault dans le nord, argilo-calcaire, sur le pied du Mont du Larzac
- Âge des vignes
- 10 – 15 ans
- Vinification
- Vendange à la machine tôt le matin afin de profiter des températures fraîches et ainsi limiter les phénomènes d’oxydation. Vinification : Les raisins sont levurés au chai et ensemencés en bactérie lactique dès leur entrée afin de coloniser le milieu. La fermentation est rapide avec une température peu élevée. Nous réalisons la fermentation malolactique.
- Élevage
- Sur lies fines pendant plusieurs mois pour conserver le fruité à une température de 15°C maximum. Le vin est préservé à l’abri de l’oxygène tout au long de son élaboration et de sa mise en bouteille par des inertages au gaz carbonique et à l’azote. Le vin est filtré avant la mise en bouteille afin d’éviter des déviations liées au micro-organisme en bouteille. Notre savoir-faire technique, nous permet de commercialiser des bouteilles stables aussi bien microbiologiquement que vis-à-vis de l’oxydation, les deux facteurs que le soufre permet de contrôler habituellement.
- Dégustation
- Couleur cerise noire profonde. Nez avec des arômes très intense de cassis, de mûre et de réglisse mêlés à des notes de graphite. La bouche est ample avec une belle fraîcheur et des tannins fondus et soyeux. Les notes minérales, comme le graphite, sont associées à la cerise noire et à la violette.
- À table
- Riz de veau meunière. Turbot grillé.
- Garde
- 2 ans
- Degré
- 13 % vol
- Service
- 16 - 18 °C
- Culture
- VIN BIOLOGIQUE ORGANIC WINE. La France est le 3e vignoble biologique mondial avec aujourd’hui une surface estimée à 50 000 ha (dont conversion biologique) soit 6% de la surface nationale.
À savoir — densité de plantation : 4500 – 5000 pieds/ha ; climat : Méditerranéen (Eté chaud et sec – Hiver rigoureux) ; rendement : 50 – 60 hL/ha ; origine/localisation : Les vignes que nous sélectionnons sont situées sur les contreforts du Larzac dans le nord de l’Hérault. Cette zone est l’une des plus chaudes et sèches du Languedoc (située à plus de 50km de la côte). En effet, elle combine des journées chaudes et des nuits fraîches liées à la proximité du Larzac. Ces facteurs sont favorables à une bonne maturité phénolique des raisins, à un parfait équilibre entre le sucre et l’acidité ; analyses : acidité totale 3,35 g/l d’H2SO4, pH 3,56, acidité volatile 0,5 g/l d’H2SO4, sucres résiduels <2 g/l ; awards : 2012 16/20 James Suckling (Novembre 2013), 2009 Wine of the Week Telegraph Journal (Décembre 2010), 2010 Wine enthusiast : 87 pts ; millésime 2017 : Le millésime 2017 se caractérise par un hiver doux et sec qui a favorisé le débourrement précoce des vignes. Deux épisodes de gel fin avril ont provoqué une perte très importante de raisins environ 50% de la récolte. Au printemps et en été une alternance de beau temps et de pluies a favorisé une maturité rapide et régulière et un stress hydrique des vignes modéré. Le millésime précoce accentué par de faibles rendements, nous a conduit à un début des vendanges historiquement tôt le 8 aôut pour le Sauvignon, soit environ 10 jours d’avance. Les conditions du millésime ont permis d’avoir des raisins avec une belle fraicheur aromatique, de l’acidité, du gras et de la concentration.