La fiche technique
- Cépages
- 100% Tempranillo
- Terroir
- Le sol alluvial sombre et caillouteux est sablonneux et limoneux, riche en calcium et en magnésium.
- Âge des vignes
- Entre 15 et 20 ans
- Vinification
- Après la table de sélection, les raisins entrent dans une cuve de 80 hL pour une macération préfermentaire à froid pendant 4-5 jours à 8 °C. Une fois terminée, la cuve commence à chauffer et la fermentation alcoolique se développe. Pendant le premier tiers de la fermentation, des remontages doux sont effectués afin d’extraire les tanins et les arômes les plus agréables de la peau. En fin de fermentation, nous réduisons les remontages. Les dégustations permettent de déterminer le moment du décuvage afin d’extraire une structure tannique élégante et élaborée. Une partie du vin subit une fermentation malolactique dans des cuves en béton et l’autre partie dans des fûts de chêne français.
- Élevage
- 4 mois en fûts de chêne français à grain fin de 225 litres .
- Dégustation
- A l’œil, on peut apprécier une belle couleur rouge cerise avec des reflets violets sur le pourtour. Le nez a une bonne intensité et est frais, avec des arômes de fruits rouges, des notes de fleurs et des notes minérales. En bouche, le vin est frais, avec un caractère gai, fruité et floral. Le bois est très bien intégré, ce qui en fait un vin très bien intégré et d’un bon équilibre.
- À table
- C’est un vin idéal pour les tapas, les apéritifs, toutes sortes de charcuteries, de fromages et de viandes, qu’elles soient grillées ou en sauce. C’est un vin très gastronomique qui peut être servi avec une multitude de plats.
À savoir — millésime 2021 : L’hiver 2020-2021 a été chaud, avec une température moyenne d’environ un degré au-dessus de la moyenne historique, avec une vague de froid durant la première quinzaine de janvier avec l’arrivée de la bourrasque Filo-Mena, qui nous a laissé une forte chute de neige et des températures de -17ºC. L’hiver a été humide et le printemps très irrégulier, avec des mois de mars et avril très secs et chauds et une fin de printemps et un début d’été avec des pluies faibles mais très répétitives, ce qui nous a obligés à être très prudents. Finalement, l’année s’est terminée avec une pluviométrie de 450 mm, légèrement supérieure à la normale. Les vendanges ont commencé le 12 septembre ; première vendange : 2007 ; densité : 5 000 pieds / ha ; rendement : 35 hL / ha ; awards : 2021 89pts Wine Advocate ; 2020 91pts Best Buy Wine Enthusiast, 91pts Gourmets, 90pts Guia Penin ; 2019 90pts James Suckling