La fiche technique
- Cépages
- 100% tempranillo
- Terroir
- Galets et moraines volcaniques
- Âge des vignes
- 20 ans
- Vinification
- Préfermentation à froid entre 4 et 5 jours à 6°C avec extraction soutenue, pigeage et remontage avant la fermentation alcoolique. Fermentation alcoolique dans une cuve en béton. Après la fermentation, longue période de macération (1 mois) sans remontage. Fermentation malolactique en fûts de chêne français. Fûts neufs et également fûts de seconde main. Levures indigènes. Viticulture biologique depuis 2017.
- Élevage
- 12 mois d’élevage
- Dégustation
- Une expression vraiment élégante du Toro. Il présente des arômes de violette et de cèdre délicat, avec une bouche fraîche, équilibrée et ronde, avec des notes riches et denses de groseille et d’abricot qui glissent doucement sur la langue. Il y a une pointe d’acidité et une dernière touche de chaleur avec une finale subtile de chêne.
- À table
- Apéritifs à base de saucisse ibérique. Fromage de brebis affiné. Ragoût de veau.
- Culture
- Viticulture biologique depuis 2017
À savoir — millésime 2020 : La campagne 2020 a été caractérisée par un hiver relativement doux pour la région, un printemps très pluvieux et quelques jours très chauds dans la deuxième quinzaine de juillet. La forte pluviométrie pour la région, accompagnée d’un risque très élevé de maladie de niveau, notamment à Rueda, et une récolte très précoce, sont les grands marqueurs du millésime. En 2020, nous avons le plaisir de célébrer la certification biologique complète de tous nos vins de Rueda (Toro est certifié depuis 2018). De manière unique et exceptionnelle, les vendanges ont commencé le même jour dans les deux caves (Toro et Rueda), le 3 septembre. Les vendanges les plus précoces jamais réalisées pour nous à Toro ; densité : 20 000 pieds / ha ; rendement : 30 - 35 hL / ha ; première vendange : 1992 ; awards : 2019 90pts James Suckling ; 2018 91pts James Suckling