La fiche technique
- Cépages
- 100% Tempranillo
- Terroir
- Le sol alluvial sombre et caillouteux est sableux et limoneux, riche en calcium et magnésium
- Âge des vignes
- 20 ans
- Vinification
- Pré-fermentation à froid entre 4 et 5 jours à 6 ° C avec extraction soutenue, pigeage et remontage avant fermentation alcoolique. Fermentation alcoolique en cuve béton. Après fermentation, longue macération (1 mois) sans remontage. Fermentation malolactique en fûts de chêne français. Barriques neuves et de deuxième utilisation. Levures indigènes.
- Élevage
- Élevage de 12 mois.
- Dégustation
- Une expression vraiment élégante de Toro. Il a des arômes délicats de violette et de cèdre, avec une bouche fraîche, équilibrée et ronde. Des notes riches et denses de groseille et d'abricot qui glissent en douceur sur la langue. Il y a une pointe d'acidité et une touche finale de chaleur avec une finition subtile en chêne.
- À table
- Apéritifs à base de saucisse ibérique. Fromage affiné au lait de brebis. Ragoût de boeuf.
- Culture
- Viticulture biologique depuis 2017
À savoir — millésime 2018 : Une année très pluvieuse, surtout au printemps. Entre avril et juin, nous avons eu des précipitations plus élevées que toute l'année 2017. Cela a provoqué un très fort développement végétatif, les plantes étaient très vigoureuses et nous avions une forte pression de maladies fongiques, ce qui nous a contraint à être plus prudent dans nos pratiques biologiques afin de préserver un bon état sanitaire. La récolte a commencé quinze jours plus tard que l'année dernière, nous avons commencé avec le Sauvignon le 16 septembre et nous avons terminé avec la Tinta de Toro le 23 octobre ; densité : 5000 pieds/ha ; rendement : 35 hl/ha ; première vendange : 1998 ; awards : Vintage 2018 ; Vintage 2017 91 pts ; Vintage 2016 91**** pts ; 91 pts ; 90 pts