La fiche technique
- Cépages
- 100% Syrah
- Terroir
- Argile - limon d'origine volcano-sédimentaire.
- Âge des vignes
- 11 ans.
- Vinification
- Vendanges manuelles en caisses, sélection par parcelle. Double sélection à l'entrée en cave de raisins et baies. La macération pelliculaire à froid commence dans une cuve en acier (8 à 12 ° C). Ensuite, la fermentation est réalisée avec des levures indigènes, entre 25 et 28ºC. La macération du pelliculaire est contrôlée par dégustation. Ensuite, la fermentation malolactique dans des cuves en acier inoxydable est attendue.
- Élevage
- Les deux tiers du mélange sont stockés en cuves pour ne conserver que les fruits. Un tiers du mélange est vieilli en fûts de deuxième et troisième utilisations, pendant une période pouvant durer de 2 à 3 mois.
- Dégustation
- Couleur rouge carmin intense. Nez avec de fortes notes de menthol (eucalyptus), de mûres, de fleurs, d'abricot et de cerises acides. La bouche est très expressive, fraîche où se poursuivent les sensations mentholées et fruitées comme les myrtilles, des tanins ronds et frais, avec une finale douce. Rétro-goût avec une belle longueur et une bonne acidité..
À savoir — millésime 2019 : Le millésime 2019 montre une accumulation de chaleur plus importante que les précédents records historiques, avec des conditions sèches et saines vers la fin de la maturation. Les principales baisses sont le Sauvignon Blanc et la Syrah. Les cépages rouges, bien que leur rendement ait baissé, ont montré une grande qualité. Le Chardonnay a été récolté 10 jours plus tard que l'année dernière. Les rendements sont légèrement plus élevés que prévu, avec des fruits sains et mûrs. Les conditions ont permis une grande complexité des saveurs et des arômes de nos vignobles côtiers dans toutes les variétés. Bien que les rendements de Sauvignon Blanc soient inférieurs, la qualité est extrêmement bonne ; densité : 4 444 Pieds/ ha. ; rendement : 60 hl/ha. ; premier millésime : 2001 ; awards : Vintage 2019 90 pts ; Vintage 2016 ; Vintage 2018 ; Vintage 2017 ; 91 pts ; 92 pts ; 91 pts ; 90 pts ; 91 pts ; 90 pts