La fiche technique
- Cépages
- 25% de Syrah 50% de Carignan Noir 25% de Grenache Noir
- Terroir
- Vignes à cheval sur 2 communes : St Paul de Fenouillet à 300 m d'altitude sur des marnes schisteuse noir. St Arnac à 400m d'altitude sur arènes granitiques.
- Âge des vignes
- Vignes d'environ 20 à 60 ans.
- Vinification
- Sélection parcellaire. Vinification cuve inox de 48-50 hl. Maitrise des températures par thermorégulation. Travail axé sur des remontages fractionnés & de légers délestages en fonction de la dégustation. Macération de 30 jours
- Élevage
- Elevage 16 mois en barrique (50% neuves + 50% 1vins). Elevage 2-3 mois en cuve inox avant mise en bouteille. Elevage 8-10 mois en bouteille avant la mise en marché
À savoir — Densité de plantation : Syrah = 4 000-3 700 pieds/ha, Carignan Noir = 4 000 pieds/ha, Grenache Noir = 3 900-4 000 pieds/ha ; Conduite : taille en gobelet pour les Grenache et Carignan Noir, taille en Guyot Simple pour la Syrah, ébourgeonnage, effeuillage & éclaircissage sur sélection ; Vendanges : raisin vendangé en cagette de 8 kg, tri sur pied à la parcelle si necessaire, tri des baies sur table de tri après éraflage ; Rendement : 16 hl/ha ; Production : 4 500 Bouteilles (caisses de 6 Blles) ; Presse : Guide 2011 « Les Meilleurs Vins de France » RVF noté 15/20