Serra Ferdinandea Bianco 2024

La fiche technique

Cépages

50% Grillo – 50% Sauvignon Blanc

Terroir

Commune du vignoble : Sambuca di Sicilia (Agrigente). Nom du vignoble : Serra Ferdinandea. Type de sol : En surface, une couche sombre riche en matière organique et très vivante, suivie de couches profondes de calcaire mêlé à des pierres, du sable, du limon et de l'argile. Des sols aux teintes brunes, plus ou moins foncées selon la teneur en matière organique, résistants aux sécheresses estivales. Altitude : 411 mètres d'altitude

Vinification

Les raisins, récoltés manuellement en cagettes, sont réfrigérés toute une nuit à 10°C pour préserver la fraîcheur et les arômes. Le lendemain matin, après un tri minutieux sur table de tri, les baies entières sont pressées en douceur. Le moût de goutte est transféré en cuves inox pour un débourbage statique à froid, les deux variétés suivant des parcours distincts. Les fermentations démarrent avec des levures indigènes obtenues via un pied de cuve spontané élaboré avec des raisins du même vignoble récoltés quelques jours auparavant. Le Grillo fermente entièrement en cuve inox, avec une petite partie vinifiée en infusion sur baies éraflées, pour exalter son élégance rustique. Le Sauvignon Blanc fermente pour moitié en tonneaux de 5 hl et pour moitié en grands foudres de 25 hl.

Élevage

élevage de 10 mois en fûts usagés. Mise en bouteille : Mai/juin.

Dégustation

Un vin d'une grande linéarité, expression équilibrée de l'assemblage entre le Grillo et le Sauvignon Blanc, qui se complètent avec harmonie. Au nez, le Sauvignon Blanc se montre légèrement plus expressif, avec une aromatique aux nuances presque tropicales. En bouche, c'est le Grillo qui structure le vin, soutenant la fraîcheur et la longueur en bouche, avec une finale nette et cohérente.

Garde

À déguster dès maintenant et jusqu'à au moins 4-5 ans.

Degré

13,67% vol.

Culture

Conformément aux principes de l'agriculture biodynamique et au protocole SOStain® ; enherbement avec fèverole, vesce et flore spontanée afin d'augmenter la matière organique et l'azote, favorisant la vitalité de la microfaune du sol ; utilisation de préparations et tisanes sur l'ensemble de la gestion du vignoble.

À savoir — Cave : Serra Ferdinandea (Menfi) ; Rendement à l'hectare : Grillo 80 q/ha ; Sauvignon Blanc 60 q/ha ; Système de conduite : Guyot simple sur palissage ; Densité de plantation : 5 050 pieds/ha pour le Grillo et le Sauvignon Blanc ; Format bouteille : 0,75 L ; Période de vendange : Grillo : 25-28 septembre ; Sauvignon Blanc : 30-31 août ; Notes : Jancis Robinson 17,5/20 ; Infusion : éraflage manuel d'environ 10-12% du volume total de moût, les baies sont ajoutées au moût clair et y restent pendant toute la fermentation, pour obtenir la complexité aromatique d'un vin de macération sans l'excès de phénols perceptibles en bouche ; Pied de cuve et fermentation spontanée : quelques semaines avant la vendange, un lot de raisins sélectionnés est récolté et mis en fermentation naturelle après foulage manuel, puis utilisé comme levain pour lancer la fermentation principale