Sélection tardive 2021

La fiche technique

Cépages

Sauvignon, col~ombard, ugni blanc

Terroir

Argilo-calcaire et limoneux.

Âge des vignes

25ans.

Vinification

Vendanges légèrement surmaturées la nuit pour limiter l'oxydation. Pressurage direct, stabulation de 7 jours et clarification des moûts à froid. Fermentation entre 16°C et 20°C. Élevage sur lies fines pendant 5 mois en cuve inox. Préservation de l'oxygène tout au long du processus afin de préserver la fraîcheur et le fruité du vin.

Élevage

Sur lies fines pendant quelques semaines.

Dégustation

Une belle couleur jaune pâle avec des reflets verts. Un arôme de ciron jaune, de mandarine et de pamplemousse. En bouche, il est vif, rond et frais, ce qui en fait un vin parfaitement équilibré.

À savoir — millésime 2021 : Le millésime 2021 restera historique avec un gel début avril qui a provoqué la perte de 50% de la production de raisin. Il s'agit de la plus forte gelée depuis 1991. Les cépages les plus touchés ont été les plus précoces comme le sauvignon blanc avec des pertes allant jusqu'à 90%. Le reste de la campagne a été marqué par une pluviométrie abondante de mai à septembre et une très forte pression des maladies (mildiou) qui a également généré une perte de récolte de 5 à 30% selon les secteurs. Ce climat froid et humique a néanmoins été bénéfique aux vins blancs pour préserver leur fraîcheur. Le travail effectué sur la date de récolte et en cave sur les lies nous a permis d'avoir un beau millésime avec des arômes frais et une bonne longueur ; densité : 4 500 pieds/ha ; rendement : 60 hl/ha ; premier millésime : 2021 ; mention : SELECTION TARDIVE