La fiche technique
- Cépages
- 100% Sauvignon Blanc
- Terroir
- Argile-Limon d’origine volcano-sédimentaire
- Âge des vignes
- 18 ans
- Vinification
- Entrée délicate avec sélection des grappes et protection du moût pour maintenir un environnement réducteur. 80% de l’assemblage macère 12 heures sous presse, suivi d’une macération à froid de 3 à 4 jours. Séparation des gouttes et pressurage suivi d’une fermentation avec des levures indigènes à une température de 15 à 17°C. 20% de L’assemblage subit une courte fermentation Skin Contact pour extraire plus d’arômes et révéler la typicité du cépage. Cette macération dure jusqu’au milieu de la fermentation où la phase liquide est séparée pour poursuivre la fermentation de manière conventionnelle. Après la fermentation, des bâtonnages fréquents sont effectués pour augmenter le volume et la longueur en bouche.
- Dégustation
- Couleur jaune pâle, nette et cristalline, avec de légers reflets verts sur le bord du verre. Notes d’herbes fraîches rappelant la feuille de tomate et le buis, qui cèdent ensuite la place à des notes fruitées où le pamplemousse se mêle aux fruits tropicaux et à une présence de fruits blancs. La bouche est onctueuse et texturée, de volume moyen à élevé, avec une acidité agréable qui apporte fraîcheur et longueur.
- À table
- Vin gastronomique, idéal pour accompagner tous types de poissons, préparés à la plancha ou au four, ainsi qu’en ceviche ou tartare; fruits de mer tels que des coquilles Saint-Jacques fraîches et des couteaux de mer. Viandes blanches à la crème ou en sauce.
- Culture
- organic
À savoir — millésime 2024 : Un printemps doux et quelque peu froid avec des températures maximales en dessous de la moyenne pour octobre et novembre a retardé la floraison de 10 jours par rapport à une année moyenne. Les températures sont restées en dessous de la moyenne des années précédentes, causant également des retards dans la nouaison et la véraison d’environ 15 à 20 jours. Après deux vagues de chaleur en janvier, février et mars ont présenté des températures assez normales pour la saison estivale, permettant une maturation correcte des raisins tout en maintenant les retards accumulés au printemps et au début de l’été. Le Sauvignon Blanc a été récolté entre le 20 février et le 13 mars. Le millésime 2024 se distingue par un équilibre plus frais et plus vibrant par rapport aux années précédentes, avec des niveaux d’alcool de 12,5% et un pH de 3,35. Les températures relativement chaudes de mars nous ont permis de rapprocher les dates de récolte des raisins rouges des dates historiques, bien qu’elles soient encore précoces. Profitant de l’année froide et humide que nous avons connue, nous avons obtenu des vins plus vibrants, avec une acidité et une fraîcheur accrues. Une extraction très douce et prudente nous a permis d’atteindre une grande finesse et élégance dans les rouges ; première vendange : 2001 ; densité : 5 000 pieds / ha ; rendement : 70 hL / ha ; awards : 91pts James Suckling, 91pts Descorchados, 90pts Tim Atkin ; 2023 91pts Descorchados ; 2022 92pts Descorchados, 90pts Wine Advocate ; 2021 91pts James Suckling ; 2019 92pts James Suckling, 91pts la CAV, 90pts Tim Atkin ; 2018 92pts Descorchados, 90pts James Suckling