La fiche technique
- Cépages
- 100% Sauvignon Blanc
- Terroir
- Argile-Limon d’origine volcano-sédimentaire
- Âge des vignes
- 18 ans
- Vinification
- Entrée délicate avec sélection des grappes et protection du moût pour maintenir un environnement réducteur. 80% de l’assemblage macère 12 heures sous presse, suivi d’une macération à froid de 3 à 4 jours. Séparation des gouttes et pressurage suivi d’une fermentation avec des levures indigènes à une température de 15 à 17°C. 20% de L’assemblage subit une courte fermentation Skin Contact pour extraire plus d’arômes et révéler la typicité du cépage. Cette macération dure jusqu’au milieu de la fermentation où la phase liquide est séparée pour poursuivre la fermentation de manière conventionnelle. Après la fermentation, des bâtonnages fréquents sont effectués pour augmenter le volume et la longueur en bouche.
- Dégustation
- Couleur jaune pâle, nette et cristalline, avec de légers reflets verts sur le bord du verre. Notes d’herbes fraîches rappelant la feuille de tomate et le buis, qui cèdent ensuite la place à des notes fruitées où le pamplemousse se mêle aux fruits tropicaux et à une présence de fruits blancs. La bouche est onctueuse et texturée, de volume moyen à élevé, avec une acidité agréable qui apporte fraîcheur et longueur.
- À table
- Poissons préparés, grillés ou cuits au four, ainsi que dans un ceviche ou un tartare. Fruits de mer tels que les huîtres fraîches et les palourdes. Viandes blanches avec crème et sauce.
- Culture
- Organic
À savoir — millésime 2023 : La récolte 2023, la troisième année consécutive de “La Niña”, a apporté de faibles précipitations et des conditions sèches à Colchagua. Environ 170 mm de pluie, ainsi que de la neige dans les Andes, ont assuré l’hydratation du sol et l’irrigation pendant la saison de croissance. Un printemps doux a retardé le débourrement de 12 jours, mais les vagues de chaleur de novembre et la chaleur record de février ont avancé la récolte de 20 jours. Malgré les difficultés, les variations de température de notre terroir et la proximité de la côte ont permis de maintenir la qualité des raisins, ce qui a donné des vins 2023 d’une tension et d’une vivacité exceptionnelles ; densité : 5 000 pieds / ha ; rendement : 70 hL / ha ; première vendange : 2001 ; awards : 2022 92pts Descorchados, 90pts Wine Advocate ; 2021 91pts James Suckling ; 2020 91pts James Suckling, 91pts Descorchados, 90pts Tim Atkin ; 2019 92pts James Suckling, 91pts la CAV, 90pts Tim Atkin ; 2018 92pts Descorchados, 90pts James Suckling