La fiche technique
- Cépages
- 100 % sauvignon blanc
- Terroir
- Sols argilo-calcaires et boulbènes.
- Âge des vignes
- 25 years.
- Vinification
- Pressurage. Macération (5 jours) du moût entre 5° et 8° C pour libérer et préserver le maximum d'arômes présents dans les peaux. Pressurage et fermentation dans des œufs en béton de 1800L.
- Élevage
- Élevage sur lies fines pendant 3 mois dans des œufs en béton.
- Dégustation
- Couleur jaune pâle brillante avec quelques nuances vertes. Le nez révèle d'abord des notes de citron jaune, de litchi et d'amande fraîche, suivies de nuances fumées. Bouche élégante, avec un bel équilibre entre une attaque douce de fruits frais et une finale minérale, longue et tendue avec des notes de pamplemousse.
- À table
- As an aperitif with goat cheese, ceasar salad, oyster and seafood.
À savoir — millésime 2021 : Le millésime 2021 restera historique avec un gel début avril qui a provoqué la perte de 50 % de la production de raisin. Il s'agit de la plus forte gelée depuis 1991. Les cépages les plus touchés ont été les plus précoces comme le sauvignon blanc avec des pertes allant jusqu'à 90 %. Le reste de la campagne a été marqué par une pluviométrie abondante de mai à septembre et une très forte pression des maladies (mildiou) qui a également généré une perte de récolte de 5 à 30 % selon les secteurs. Ce climat froid et humide a néanmoins été bénéfique aux vins blancs préservant leur fraîcheur. Le travail effectué sur la date de récolte et en cave sur les lies nous a permis d'avoir un beau millésime avec des arômes frais et une bonne longueur ; rendement : 60hl/ha ; densité : 4 500 pieds/ha ; premier millésime : 2016 ; awards : 2020 - 90 pts WineEnthusiast & James Suckling ; Silver Medal Bettane et Desseauve ; 2018 - Gold Medal Concours Mondial du Sauvignon