Sauvignon Blanc 2019

La fiche technique

Cépages

100% Sauvignon Blanc

Terroir

Argile - limon d'origine volcano-sédimentaire.

Âge des vignes

15 ans.

Vinification

Vendanges manuelles en bacs de 500 Kgs, sélection de grappes dans le vignoble lors de la vendange et de baies dans la cave lors du pressurage. Egrappage et pressurage sous protection O2. Macération en presse (4-12 heures), et décantation statique à froid pendant 48h.. Remontage par gravité et longue fermentation avec des levures indigènes développées en un pied de cuve du vignoble. La fermentation a lieu à une température contrôlée de 15 à 18ºC avec des mouvements constants des lies fines.

Élevage

Batonnage des lies réguliers tout au long de son processus de post-fermentation pendant 3 mois en acier inoxydable.

Dégustation

Jaune pâle, avec de légers reflets verts sur le bord du verre. Arôme intense avec un profil complexe, combinant des fruits tropicaux avec des notes d'agrumes et une touche minérale. La principale caractéristique de ce vin est sa bouche. Un sauvignon blanc de structure et de volume qui remplit la bouche et y reste longtemps..

À savoir — millésime 2019 : Cette récolte a été caractérisée par un printemps froid dans la vallée, entraînant un retard initial du développement phénologique entre 1 et 2 semaines. Un février très chaud, avant la récolte, avec quelques pics de températures élevées qui nous ont conduit à une vendange plus précoce pour préserver l'acidité et la fraîcheur des arômes. Le millésime 2019 a été exceptionnel pour nos objectifs, obtenant des vins d'une riche acidité naturelle sans perdre le volume en bouche qui caractérise notre Sauvignon Blanc. La patience dans le vignoble nous a permis d'obtenir de très bonnes qualités pour nos vendanges, obtenant d'excellentes conditions organoleptiques ; densité : 5 555 pieds/ ha. ; rendement : 55 hl/ha. ; premier millésime : 2001 ; awards : 91 pts ; Vintage 2016 ; Vintage 2017 ; Vintage 2019 ; 92 pts ; Vintage 2018 ; 90 pts ; 91 pts ; 92 pts ; 90 pts ; 91 pts