La fiche technique
- Cépages
- 100% sauvignon blanc
- Terroir
- Sol graveleux, limono-sableux, gris-brun foncé, riche en calcium et en magnésium.
- Âge des vignes
- 10 ans
- Vinification
- Les vignes étaient très stressées après l’été le plus sec de ces dernières années. Fin août, il y a eu un orage au cours duquel 45 litres de pluie sont tombés en 30 minutes. Il a donc été très difficile de déterminer le bon moment pour récolter les raisins et, après le pressurage, les raisins ont été stabilisés à froid. La fermentation, effectuée par des levures indigènes, s’est déroulée à une température d’environ 16 degrés pendant 25 jours.
- Élevage
- Le vin a été conservé sur ses lies depuis la fin de la fermentation en septembre.
- Dégustation
- Nez élégant et intense avec des arômes de pamplemousse et de maracuja, suivis de notes agréables d’herbe fraîchement coupée et de notes épicées (poivre et aneth), et enfin des notes d’écorces d’agrumes. Il est intense, élégant, frais et complexe. Une multitude de nuances dans la gamme des fruits à noyaux (pêche), des fruits blancs (poire), des agrumes (citron, pamplemousse). On retrouve également des arômes de fenouil, de garrigue et un fond anisé et balsamique. En bouche, il est frais et très équilibré, avec une bonne acidité bien intégrées. La finale est très persistante et longue, avec d’agréables notes de sauge.
- À table
- Travers de porc grillé (ribs), côtes de porc rôties aux herbes, entrecôte de bœuf, filet de canard au cassis, boudin noir grillé. Fromages à pâte cuite.
À savoir — millésime 2022 : La saison 2021-2022 a été très chaude, avec une température moyenne bien supérieure à la moyenne historique. L’hiver n’a pas été très froid et les précipitations ont été très proches de la moyenne, mais après le mois d’avril, il n’y a pas eu de précipitations jusqu’à la fin du mois d’août. Le printemps a été très chaud, avec des températures avoisinant les 30 degrés à la fin du mois de mars, suivies de gelées très douces qui ont retardé le débourrement. Ensuite, la chaleur et le manque de pluie ont été la norme jusqu’à la fin de la saison. Fin août, un gros orage a affecté le début de la saison. Finalement, l’année s’est terminée avec une pluviométrie de 300 mm, bien en dessous de la normale. Les vendanges de notre Sauvignon ont commencé le 25 août ; première vendange : 1999 ; densité : 4000 pieds / ha ; rendement : 55 hL / ha ; awards : 2019 91pts James Suckling