La fiche technique
- Cépages
- 100% Sauvignon Blanc
- Terroir
- Sol graveleux, limon sableux, gris brun foncé, riche en calcium et magnésium.
- Âge des vignes
- 10 ans
- Vinification
- C'est le premier millésime à être vinifié avec une certification de raisin biologique. L'année a été compliquée sur le plan sanitaire mais les raisins sont arrivés dans d'excellentes conditions de maturité. Ils ont été récoltés début septembre, vendangés à la machine durant la nuit, pressés et stockés à froid.
- Élevage
- Le vin a été conservé sur ses lies de la fin de la fermentation en septembre jusqu'au début du mois de février.
- Dégustation
- Couleur dorée pâle et brillante. Le vin apprécie l'oxygène au moment du service, faisant ressortir une belle intensité au nez. Il est complexe, avec des notes florales, d'agrumes et d'herbe fraîchement coupée, et une finale minérale. En bouche, il est très doux, avec une sensation d'équilibre qui n'existe que dans les grands millésimes. L'acidité est prononcée et directe.
- À table
- Amande fumée, bar salé, paella de Valencia aux légumes.
- Culture
- premier millésime vinifié avec une certification de raisin biologique
À savoir — millésime 2021 : L'hiver 2020-2021 a été chaud mais humide, avec une température moyenne d'environ un degré au-dessus des moyennes historiques. Le printemps fut très irrégulier, avec des mois de mars et avril très secs et chauds. Le début de l'été, caractérisé par des précipitations faibles mais très fréquentes, nous a demandé une extrême vigilance afin de maintenir le bon état sanitaire de nos vignes. Finalement, l'année s'est terminée avec une pluviométrie de 450 mm, légèrement supérieure à la normale. Les vendanges de nos blancs ont commencé le 3 septembre et se sont terminées le 1er octobre ; densité : 4000 pieds/ha ; rendement : 55 hl/ha ; première vendange : 1998 ; awards : 87 pts ; Vintage 2016 ; 88 pts ; Vintage 2017 ; Vintage 2019 ; 91 pts ; 91 pts ; 89 pts