La fiche technique
- Cépages
- 100% Sauvignon Blanc
- Terroir
- Sol graveleux, limon sableux, gris brun foncé, riche en calcium et magnésium.
- Âge des vignes
- 10 ans
- Vinification
- Vendanges précoces mais maturation correcte. La récolte commence à la mi-septembre. Récolte de nuit avec la machine. Macération pelliculaire préfermentaire à froid. Fermentation lente à température contrôlée.
- Élevage
- Élevage sur lies fines en cuve.
- Dégustation
- Couleur jaune paille avec des reflets verts. Le nez est subtil et frais avec des notes de fleurs blanches, herbe fraîchement coupée et les agrumes. Dans la bouche d'abord révéle la fraîcheur, la belle acidité, un bon volume fourni par l'élevage sur les lies fines ainsi que l'élégance aromatique. En finale de nouvelles évocations d'herbes fraîches, mangue et pamplemousse qui apparaissent.
- À table
- Amande fumée, bar salé, paella de Valencia aux légumes.
- Culture
- certification agriculture biologique complète à Rueda (comme à Toro depuis 2018)
À savoir — millésime 2020 : La campagne 2020 a été caractérisée par un hiver relativement doux pour la région, un printemps très pluvieux et quelques jours très chauds dans la seconde quinzaine de juillet. La pluviométrie élevée pour la région, accompagnée d'une pression de maladie très importante surtout à Rueda et d'une très grande précocité, sont les grands marqueurs du millésime. En 2020, nous sommes heureux de célébrer la certification agriculture biologique complète à Rueda (comme à Toro depuis 2018). De manière unique et exceptionnelle, les vendanges ont démarré dans les deux caves (Toro et Rueda) le même jour, le 03 septembre. Pour les rouges, ce sont des dates d'une grande précocité ; densité : 3000 pieds/ha ; rendement : 55 hl/ha ; première vendange : 1998 ; awards : Vintage 2018 ; 87 pts ; Vintage 2016 ; 88 pts ; Vintage 2017 ; 89 pts