La fiche technique
- Cépages
- 100% Sauvignon Blanc
- Terroir
- Sol graveleux, limon sableux, gris brun foncé, riche en calcium et magnésium.
- Âge des vignes
- 10 ans
- Vinification
- Vendanges précoces mais maturation correcte. La récolte commence à la mi-septembre. Récolte de nuit avec la machine. Macération pelliculaire préfermentaire à froid. Fermentation lente à température contrôlée.
- Élevage
- Élevage sur lies fines en cuve.
- Dégustation
- Couleur jaune paille avec des reflets verts. Le nez est subtil et frais avec des notes de fleurs blanches, herbe fraîchement coupée et les agrumes. Dans la bouche d'abord révéle la fraîcheur, la belle acidité, un bon volume fourni par l'élevage sur les lies fines ainsi que l'élégance aromatique. En finale de nouvelles évocations d'herbes fraîches, mangue et pamplemousse qui apparaissent.
- À table
- Amande fumée, bar salé, paella de Valencia aux légumes.
- Culture
- Toutes les vignes en culture biologique, certifiées pour les parcelles de rouge depuis 2019 et en transition pour les parcelles de blancs ; sans SSO2
À savoir — millésime 2019 : 2019 fut une année à très faible pluviométrie, la grande « sequilla », grande sécheresse. Il n’y a pas eu de précipitations entre Novembre et Aout: 230 mm accumulés à Rueda, ce qui est peu, même pour cette région semi-aride. La qualité des raisins reste préservée, car même avec cette grande sécheresse il n’y a pas eu de phénomène de canicule brulante. Les raisins sont donc très sain. Toutes nos vignes sont en culture biologique, certifiées pour nos parcelles de rouge depuis 2019 et en transition pour les parcelles de blancs. Nous travaillons sans SSO2 et ne corrigeons les vins qu'au derniers moment et à doses faibles ; densité : 3000 pieds/ha ; rendement : 55 hl/ha ; première vendange : 1998 ; awards : Vintage 2018 ; 87 pts ; Vintage 2016 ; 88 pts ; Vintage 2017 ; 89 pts