La fiche technique
- Cépages
- Macabeu, Grenache Blanc et Gris, Chardonnay, Viognier
- Terroir
- Mélange de schistes d’ardoises et de calcaires
- Âge des vignes
- 35 ans
- Vinification
- Après les vendanges, les cépages sont mis en cuve sans ajout de soufre. Ensuite, chacun des cépages est vinifié séparément. Soit dans de petites cuves (ovoïdes), où 4 pigeages par jour sont effectués, jusqu’à ce que l’équilibre tannique soit atteint. Soit dans des cuves en béton et en acier inoxydable, où seuls 3 pigeages par jour sont effectués. Le temps de macération pelliculaire pendant la fermentation varie selon le cépage, car ils n’ont pas la même propension à libérer les tanins. Les raisins sont décuvés avant la fin de fermentation lorsque l’équilibre tannique est atteint. Les vins des différents cépages sont ensuite réassemblés.
- Dégustation
- Couleur or clair avec des lumières brillantes. Le nez est complexe et mélange des fruits frais comme la pêche blanche, avec des fleurs et quelques notes grillées. En bouche, le vin est bien rond et légèrement vanillé avec un bon équilibre d’acidité qui lui donne de la fraîcheur. La finale est tactile et élégante avec des tanins frais qui lui confèrent des notes de poivre et de gingembre.
- À table
- Fromage à croûte fleurie affiné (Camembert, Époisses). Apéritif, volaille rôtie. Cuisine Thaï ou Indienne.
À savoir — densité & rendement : 4 000 pieds / ha, 30 hL / ha ; première vendange : 2016 ; awards : 2022 91pts James Suckling, Médaille d’Or Anivin ; millésime 2022 : Le millésime 2022 a été marqué par différents aléas météorologiques annonciateurs du changement climatique. Selon les régions françaises, une forte gelée début avril a entraîné une perte de production importante, heureusement les bourgeons étaient moins développés qu’en 2021 et le Languedoc-Roussillon a été épargné. De mai à octobre, sécheresse et chaleur exceptionnelle ont marqué le millésime avec trois canicules de plus de 40°C. La combinaison de ces aléas a entraîné une petite récolte dans le sud de la France, comme en 2021. Ce climat chaud et sec a favorisé la concentration et la maturité des raisins.