Sélection parcellaires et vinifié par lot selon la provenance. Éraflage et foulage. Fermentation alcoolique par lot en fonction du profil aromatique et de la maturité. Vinification conduite à l’aide de levures indigènes et cultivées. Certains lots font l’objet d’une post macération.
Élevage
10 mois dans des fûts de chêne français, hongrois et américain à 15% neuf et 85% en fûts de plusieurs années.
Dégustation
Robe : Cerise aux reflets violets. Nez : Marqué par les fruits noirs, les épices, l’anis et la cerise bien mûre. Bouche : Le vin est fin et harmonieux avec une finale douce.
À table
Patates douces et agneau rôti, chapon grillé, charcuterie.