Sélection parcellaires et vinifié par lot selon la provenance. Éraflage et foulage. Fermentation alcoolique par lot en fonction du profil aromatique et de la maturité. Vinification conduite à l’aide de levures indigènes. Certains lots font l’objet d’une post macération.
Élevage
6 mois dans des fûts de chêne Américain, Français et Hongrois de plusieurs années.
Dégustation
Robe : Rubis. Nez : Marqué par les fruits rouges, la prune, la cerise noire ainsi que des épices. Bouche : Un vin d’une grande richesse avec beaucoup de matière. Il est à la fois très charnu, rond et souple. Les tanins sont veloutés.
À table
Aubergine rôtie, lasagnes ou viande rouge en sauce.