Saint-Chinian rouge 2017

La fiche technique

Cépages

50% SYRAH / 40% GRENACHE / 10% MOURVEDRE

Terroir

Argilo-calcaire avec un peu de marne.

Âge des vignes

20 ans

Vinification

Vendange : Manuelle. Vinification : Les Syrahs sont vinifiées traditionnellement avec une macération pré-fermentaire à froid de 5 jours. Les Grenaches sont vinifiés uniquement en égrappés. Macération à chaud de quelques semaines. Collage - Embouteillage sans filtration.

Élevage

4 mois en barrique pour chaque cépage.

Dégustation

Belle couleur rouge-rubis profond. Un nez complexe et intense. Belle association de notes fruitées (cerise, prune), d’épices (garrigue, poivre noir), torréfiées (café, chocolat). Très bel équilibre en bouche, avec une structure souple, des tannins suaves et des arômes concentrés. Des notes fruitées combinées à des arômes de chocolat.

À table

Brochette d’agneau au cumin, filet d’agneau au romarin et au poivre rose, confit de canard aux herbes, tajine de bœuf aux légumes, Sauté de porc aux pruneaux - Fromages.

À savoir — millésime 2017 : Le millésime 2017 se caractérise par un hiver doux et sec qui a favorisé le débourrement précoce des vignes. Deux épisodes de gel fin avril ont provoqué une perte très importante de raisins, environ 50% de la récolte. Au printemps et en été une alternance de beau temps et de pluies a favorisé une maturité rapide et régulière et un stress hybride des vignes modéré. Le millésime précoce accentué par des faibles rendements nous a conduit à un début des vendanges historiquement tôt, le 08 août pour le Sauvignon, soit 10 jours d'avance. Les conditions du millésime ont permis d'avoir des raisins avec une belle fraicheur aromatique, de l'acidité, du gras et de la concentration ; densité : 2500 pieds / ha. ; rendement : 40 hL / ha