Rosado 2021

La fiche technique

Cépages

100% Tempranillo

Terroir

Sol graveleux, limon sableux, gris brun foncé, riche en calcium et magnésium.

Âge des vignes

15 ans

Vinification

Les raisins ont été récoltés le 9 septembre. Les raisins ont été récoltés à la main, dans des caisses de 15 kilos, après avoir passé la nuit dans une chambre froide à 10 ºC, le matin suivant, les raisins sont passés par une table de sélection jusqu'à ce qu'ils arrivent au pressoir, où nous avons effectué un pressage doux sans oxygène, en évitant une extraction excessive de matière colorante. Pour cela, nous utilisons des rafles de raisin blanc pour apporter un peu d'acidité et enlever un peu de couleur. Après 5-6 jours de stockage à froid à 8ºC, le moût propre a été soutiré et la fermentation a commencé dans des barriques, des œufs en béton et des pots en terre.

Élevage

5 mois sur lies de fermentation en barriques, œufs en béton et jarres en grès.

Dégustation

Couleur rose pâle, avec des reflets saumonés et une intensité aromatique très élevée. Elégant, avec une intensité aromatique moyenne, il est complexe et on retrouve des arômes de fruits à noyau (pêche, nectarine), d'agrumes, de fleurs blanches et quelques notes épicées provenant des petites cuves en bois où il fermente. En bouche il est très expressif, équilibré, très gras et avec une bonne acidité et onctueux grâce au travail de bâtonage effectué avec ses lies fines. Longue finale en bouche.

À table

Délicieux avec un poisson grillé au barbecue ou en sauce, mais aussi une bouillabaisse, de la volaille ou une cuisine thaïlandaise.

À savoir — millésime 2021 : L'hiver 2020-2021 a été chaud mais humide, avec une température moyenne d'environ un degré au-dessus des moyennes historiques. Le printemps a été très irrégulier, les mois de mars et avril ayant été très secs et chauds. Le début de l'été, caractérisé par des précipitations faibles mais très fréquentes, a nécessité une extrême vigilance afin de maintenir la bonne santé de nos vignes. Finalement, l'année s'est terminée avec une pluviométrie de 450 mm, légèrement supérieure à la normale. Les vendanges de nos vins blancs ont débuté le 3 septembre et se sont terminées le 1er octobre ; densité : 3000 pieds/ha ; rendement : 55 hl/ha ; première vendange : 2016 ; awards : Vintage 2017 ; Vintage 2016 ; 92 pts ; 92 pts