La fiche technique
- Cépages
- 100% Tempranillo
- Terroir
- Sol graveleux, limon sableux, gris brun foncé, riche en calcium et magnésium.
- Âge des vignes
- 15 ans
- Vinification
- Une nuit en chambre froide pour vinifier les raisins à une température fraîche. Presse directe. Fermenté avec des levures indigènes. Moitié en cuve béton ovoïde et l'autre moitié en chêne français neuf en fûts de 225 litres.
- Élevage
- Sur lies fines pour gagner volume, élégance et complexité pendant 3 à 4 mois.
- Dégustation
- Rose très pâle. Lumineux, vibrant et clair. Nez de fruits tropicaux avec des fleurs blanches, du dulce de leche et une touche de noisette. Délicieux poids en bouche mais toujours croquant et équilibré avec une grande fraîcheur.
- À table
- Délicieux avec un poisson grillé au barbecue ou en sauce, mais aussi une bouillabaisse, de la volaille ou une cuisine thaïlandaise.
- Culture
- Toutes les vignes en culture biologique, certifiées pour les parcelles de rouge depuis 2019 et en transition pour les parcelles de blancs ; sans SSO2
À savoir — millésime 2019 : 2019 fut une année à très faible pluviométrie, la grande « sequilla », grande sécheresse. Il n’y a pas eu de précipitations entre Novembre et Aout: 230 mm accumulés à Rueda, ce qui est peu, même pour cette région semi-aride. La qualité des raisins reste préservée, car même avec cette grande sécheresse il n’y a pas eu de phénomène de canicule brulante. Les raisins sont donc très sain. Toutes nos vignes sont en culture biologique, certifiées pour nos parcelles de rouge depuis 2019 et en transition pour les parcelles de blancs. Nous travaillons sans SSO2 et ne corrigeons les vins qu'au derniers moment et à doses faibles ; densité : 3000 pieds/ha ; rendement : 55 hl/ha ; première vendange : 2016 ; awards : Vintage 2017 ; Vintage 2016 ; 92 pts ; 92 pts