La fiche technique
- Cépages
- 100% Tempranillo
- Terroir
- Sol graveleux, limon sableux, gris brun foncé, riche en calcium et magnésium.
- Âge des vignes
- 15 ans
- Vinification
- Une nuit en chambre froide pour vinifier les raisins à une température fraîche. Presse directe. Fermenté avec des levures indigènes. Moitié en cuve béton ovoïde et l'autre moitié en chêne français neuf en fûts de 225 litres.
- Élevage
- Sur lies fines pour gagner volume, élégance et complexité pendant 3 à 4 mois.
- Dégustation
- Rose très pâle. Lumineux, vibrant et clair. Nez de fruits tropicaux avec des fleurs blanches, du dulce de leche et une touche de noisette. Délicieux poids en bouche mais toujours croquant et équilibré avec une grande fraîcheur.
- À table
- Délicieux avec un poisson grillé au barbecue ou en sauce, mais aussi une bouillabaisse, de la volaille ou une cuisine thaïlandaise.
À savoir — millésime 2018 : Une année très pluvieuse, surtout au printemps. Entre avril et juin, nous avons eu des précipitations plus élevées que toute l'année 2017. Cela a provoqué un très fort développement végétatif, les plantes étaient très vigoureuses et nous avions une forte pression de maladies fongiques, ce qui nous a contraint à être plus prudent dans nos pratiques biologiques afin de préserver un bon état sanitaire. La récolte a commencé quinze jours plus tard que l'année dernière, nous avons commencé avec le Sauvignon le 16 septembre et nous avons terminé avec la Tinta de Toro le 23 octobre ; densité : 3000 pieds/ha ; rendement : 55 hl/ha ; première vendange : 2016 ; awards : Vintage 2017 ; Vintage 2016 ; 92 pts ; 92 pts