Fermentation spontanée en cuves en acier inoxydable à température. macération de 10 jours. Fermentation malolactique spontanée avec des bactéries indigènes.
Élevage
Vieillissement en fûts de chêne européen et américain pendant au moins 3 mois. 10% du vin est vieilli en amphores centenaires en terre cuite.
Dégustation
Robe : Pourpre aux reflets grenat Nez : Sur des notes de fruits frais rouge et noir, tel la mûre et la cerise. Également des arômes balsamiques et vanillés. Bouche : Bel équilibre avec des tanins suaves et agréables. Vin rond et d’une belle matière. Un intéressant mélange de saveurs d’épices et de fruits des bois en finale.
À table
Charcuteries, champignons sautés ou à la plancha, pizzas et tourtes à la viande, fromages doux.