Pinot Noir 2024

La fiche technique

Cépages

100% Pinot Noir

Terroir

Argile-Limon d’origine volcano-sédimentaire

Âge des vignes

18 ans

Vinification

Eraflage de 95% des raisins, laissant 5% des grappes entières pour la fermentation. Les raisins sont ensuite travaillés individuellement en petits lots par macération pré-fermentaire à froid avec des pigeages réguliers. Le processus se concentre sur la macération pré-fermentaire et le début de la fermentation pour extraire la couleur, les tanins et les précurseurs aromatiques tout en préservant la finesse et l’élégance de la variété de raisin. La fermentation est réalisée avec des levures indigènes à 22-24°C. Le résultat est un vin fruité et bien équilibré qui révèle le caractère et la finesse de la variété de raisin.

Élevage

30% de l’assemblage (vin de presse) est vieilli en barriques de deuxième et troisième usage pendant 3 mois.

Dégustation

Couleur rubis avec des reflets rouges. Nez à forte intensité aromatique de framboise fraîche, cerise, prune. Notes terreuses, betterave. Vin à la structure souple et voluptueuse. Finale longue et fruitée révélant la typicité de ce cépage.

À table

Idéal pour les plateaux de fromage, en particulier avec des fromages tels que le brie ou le camembert. Charcuterie, thon sauce aux baies, risotto aux champignons et paella. Tarte au chocolat et aux cerises, fruits des bois.

Culture

organic

À savoir — millésime 2024 : Un printemps doux et quelque peu froid avec des températures maximales en dessous de la moyenne pour octobre et novembre a retardé la floraison de 10 jours par rapport à une année moyenne. Les températures sont restées en dessous de la moyenne des années précédentes, causant également des retards dans la nouaison et la véraison d’environ 15 à 20 jours. Après deux vagues de chaleur en janvier, février et mars ont présenté des températures assez normales pour la saison estivale, permettant une maturation correcte des raisins tout en maintenant les retards accumulés au printemps et au début de l’été. Le Sauvignon Blanc a été récolté entre le 20 février et le 13 mars. Le millésime 2024 se distingue par un équilibre plus frais et plus vibrant par rapport aux années précédentes, avec des niveaux d’alcool de 12,5% et un pH de 3,35. Les températures relativement chaudes de mars nous ont permis de rapprocher les dates de récolte des raisins rouges des dates historiques, bien qu’elles soient encore précoces. Profitant de l’année froide et humide que nous avons connue, nous avons obtenu des vins plus vibrants, avec une acidité et une fraîcheur accrues. Une extraction très douce et prudente nous a permis d’atteindre une grande finesse et élégance dans les rouges ; première vendange : 2017 ; densité : 4 000 pieds / ha ; rendement : 70 hL / ha ; awards : 2023 91pts Descorchados, 89pts Wine Enthusiast ; 2022 91pts Descorchados, 89pts Wine Advocate, 89pts Vinous ; 2021 90pts James Suckling ; 2020 93pts TOP 100 James Suckling, 91pts Tim Atkin, 90pts Wine Advocate ; 2019 92pts Tim Atkin, 92pts Decanter, 91pts Vinous, 90pts James Suckling ; 2018 91pts James Suckling, 90pts Tim Atkin