La fiche technique
- Cépages
- Pinot Noir
- Terroir
- Argile, calcaire et kimmeridgien
- Âge des vignes
- 15 ans
- Vinification
- Macération pré-fermentaire à froid des raisins entiers à une température de 6 à 8 degrés pendant une période de 5 à 6 jours. La température est ensuite augmentée pour pouvoir démarrer la fermentation alcoolique. Remontages et pigeages réguliers. Macération pendant trois semaines.
- Élevage
- 50 % du vin est élevé en cuve pour préserver les arômes de fruits, tandis que l’autre moitié est élevée pendant six mois en barriques d’un à deux ans pour apporter complexité et rondeur.
- Dégustation
- Couleur rouge cerise brillante. Le nez est fin et élégant avec des arômes de griotte et de groseille qui prédominent et sont accompagnés de notes fumées. Le vin est rond et bien équilibré. Les tanins sont souples et doux. La finale est longue, avec des saveurs de fruits rouges.
- À table
- Pintade à la sauce aux mûres sauvages, lasagnes aux légumes, tarte aux myrtilles.
À savoir — densité & rendement : 5 000 pieds / ha, 55 hL / ha ; millésime 2023 : Le millésime 2023 a été marqué dans la région Languedoc Roussillon par un hiver et un printemps sans pluie, avec pour conséquence une sécheresse de plusieurs mois mettant en difficulté les vignes dans leur nutrition hydrique et minérale. L’absence d’eau a persisté en été avec quelques épisodes de pluie mineurs. Ainsi la vigne résistante et adaptée à ces climats méditerranéens a dû puiser une nouvelle fois dans ses réserves. Sur les trois dernières années, il y a eu un cumul de précipitation de 250 mm par an en moyenne, contre 700 mm dans les conditions normales. A ces niveaux, on s’approche des cumuls de pluie proches de certains déserts. Les vins de 2023 seront donc pour la plupart mûrs, puissants et concentrés avec des acidités faibles et des alcools élevés.