La fiche technique
- Cépages
- 100% Pinot Noir
- Terroir
- Argile-Limon d’origine volcano-sédimentaire
- Âge des vignes
- 18 ans
- Vinification
- Entrée délicate avec sélection des grappes, égrappage de 95% des raisins en laissant 5% de la grappe entière en fermentation. Les raisins sont ensuite traités de bennes en bennes afin de travailler individuellement par petits lots une macération préfermentaire à froid avec un foulage régulier. Le processus se concentre sur la macération préfermentaire et le début de la fermentation pour extraire la couleur, les tanins et les précurseurs aromatiques tout en préservant la finesse et l’élégance du cépage. La fermentation est réalisée avec des levures indigènes entre 22 et 24 °C. Nous pressons le vin à une densité de 1030, puis nous poursuivons la fermentation en phase liquide. Nous obtenons ainsi un vin fruité et équilibré, révélant le caractère et la finesse du cépage.
- Dégustation
- Couleur rubis avec des reflets rouges. Nez à forte intensité aromatique de framboise fraîche, cerise, prune. Notes terreuses, betterave. Vin à la structure souple et voluptueuse. Finale longue et fruitée révélant la typicité de ce cépage.
- À table
- Idéal pour les plateaux de fromage, en particulier avec des fromages tels que le brie ou le camembert. Charcuterie, thon sauce aux baies, risotto aux champignons et paella. Tarte au chocolat et aux cerises, fruits des bois.
- Culture
- Organic
À savoir — millésime 2023 : Le millésime 2023, le troisième sous le phénomène “La Niña”, a été marqué par des précipitations rares et des conditions sèches. À Colchagua, 170 mm de pluie ont suffi pour la pousse des vignes et l’accumulation de neige dans Les Andes assurant l’approvisionnement en eau. Un printemps doux avec des températures froides a retardé la pousse des bourgeons de 12 jours. Malgré des vagues de chaleur en novembre, les conditions clémentes ont persisté jusqu’à janvier, avec une véraison en avance de 10 jours par rapport à la normale. Février, le plus chaud de l’histoire, a accéléré la récolte de 20 jours. La variation de température, influencée par la proximité de la côte, a maintenu l’acidité et la fraîcheur, donnant aux vins de 2023 une grande tension et vivacité ; première vendange : 2017 ; densité : 4 000 pieds / ha ; rendement : 70 hL / ha ; awards : 2023 91pts Descorchados ; 2022 91pts Descorchados ; 2021 90pts James Suckling ; 2020 93pts TOP 100 James Suckling, 91pts Tim Atkin, 90pts Wine Advocate ; 2019 92pts Tim Atkin, 92pts Decanter, 91pts Vinous, 90pts James Suckling ; 2018 91pts James Suckling, 90pts Tim Atkin