La fiche technique
- Cépages
- Pinot Noir
- Terroir
- Argile, calcaire et kimmeridgien
- Âge des vignes
- 15 ans
- Vinification
- Macération pré-fermentaire à froid des raisins entiers à une température de 6 à 8 degrés pendant une période de 5 à 6 jours. La température est ensuite augmentée pour pouvoir démarrer la fermentation alcoolique. Remontages et pigeages réguliers. Macération pendant trois semaines.
- Élevage
- 50 % du vin est élevé en cuve pour préserver les arômes de fruits, tandis que l’autre moitié est élevée pendant six mois en barriques d’un à deux ans pour apporter complexité et rondeur.
- Dégustation
- Couleur rouge cerise brillante. Le nez est fin et élégant avec des arômes de griotte et de groseille qui prédominent et sont accompagnés de notes fumées. Le vin est rond et bien équilibré. Les tanins sont souples et doux. La finale est longue, avec des saveurs de fruits rouges.
- À table
- Pintade à la sauce aux mûres sauvages, lasagnes aux légumes, tarte aux myrtilles.
À savoir — millésime 2022 : La précision et la vigilance lors des sélections parcellaires associées à des techniques d’extraction adaptées au millésime ont permis de vinifier des matières premières aux qualités remarquables. La réduction des doses de cuivre à la vigne a également permis, depuis des années, un travail plus important sur les lies, qui restent protectrices pendant longtemps et évitent l’utilisation du SO2 immédiatement après la fermentation. Les vins sont plus droits, plus purs et leur arôme est beaucoup plus stable ; densité : 5 000 pieds / ha ; rendement : 55 hL / ha