La fiche technique
- Cépages
- 100% Pinot Noir
- Terroir
- Sols limoneux et argilo-calcaire profonds
- Âge des vignes
- 10-15 ans
- Vinification
- Macération à froid pré-fermentaire des raisins entiers à 6 à 8 degrés pendant une période de 5 à 6 jours. La température est ensuite augmentée pour pouvoir démarrer la fermentation alcoolique. Remontage régulier. Macération pendant trois semaines.
- Élevage
- 100 % du vin est élevé en cuve pour préserver les arômes de fruits.
- Dégustation
- Couleur rouge cerise brillante. Le nez est fin et élégant avec des arômes de cerise griotte et de petits fruits noirs qui prédominent et s'accompagnent de notes fumées. Le vin est rond, les tanins sont ssoyeux et élégants. La finale est juteuse et croquante.
- À table
- Charcuterie, apéritif, lasagne aux légumes, tarte aux fruits.
À savoir — millésime 2021 : L'année 2021 restera dans les mémoires comme une année particulière, marquée par une forte instabilité météorologique. L'état général du vignoble a été difficile à maintenir, et c'est au prix d'efforts constants et d'une vigilance accrue que nous avons pu préserver toutes les qualités du vignoble. Le millésime 2021 est assez tardif mais l'état sanitaire des baies est très bon, bien que plus petites que les années précédentes, leur teneur en sucre est remarquable, et les nuits fraîches ont permis de conserver des taux élevés d'acide malique et une belle maturité phénolique. Ces conditions climatiques inhabituelles nous offrent un millésime surprenant, avec une minéralité et une fraîcheur exceptionnelles ; densité de plantation : 4 000 à 5 000 pieds/ha ; rendement : 60-70 hl/ha