La fiche technique
- Cépages
- 100% Pinot Noir
- Terroir
- Sols sablo-argileux et alluviaux.
- Âge des vignes
- 13 ans.
- Vinification
- La plupart des raisins sont réfrigérés dans une chambre froide avec un léger " foulage " dans ces conditions de réfrigération. Macération sur les peaux pendant 35 jours. Fermentation en cuve avec remontages réguliers. Les 15% de raisins laissés entiers servent à l'égouttage du vin. Malolactique en barrique. Remuage régulier pendant trois mois.
- Élevage
- Elevage pendant dix mois en fûts de chêne français d'un vin.
- Dégustation
- Un soupçon de clou de girofle et d'autres épices se mêle à la complexité aromatique globale. Le vin est soutenu par une structure souple et douce et des saveurs fraîches, ce qui confirme que la vallée de Lolol offre des conditions exceptionnelles pour ce cépage.
- À table
- Viandes (filet de porc, agneau), fromages.
À savoir — millésime 2019 : Le millésime 2019 montre une accumulation de chaleur plus importante que les précédents records historiques, avec des conditions sèches et saines vers la fin de la maturation. Les principales baisses sont le Sauvignon Blanc et la Syrah. Les cépages rouges, bien que leur rendement ait baissé, ont montré une grande qualité. Le Chardonnay a été récolté 10 jours plus tard que l'année dernière. Les rendements sont légèrement plus élevés que prévu, avec des fruits sains et mûrs. Les conditions ont permis une grande complexité des saveurs et des arômes de nos vignobles côtiers dans toutes les variétés. Bien que les rendements de Sauvignon Blanc soient inférieurs, la qualité est extrêmement bonne ; densité : 4 000 pieds/ha, treillis. ; rendement : 45 hl/ha. ; premier millésime : 2001 ; awards : Vintage 2018 ; Vintage 2015 ; Vintage 2017 90 pts ; Vintage 2019 91 pts ; 90 pts ; 91 pts ; 90 pts ; 91 pts ; 90 pts ; 90 pts ; 92 pts ; 92 pts