La fiche technique
- Cépages
- 100% Pinot Gris
- Terroir
- Galets et moraines volcaniques
- Âge des vignes
- 25 ans
- Vinification
- Grâce à une macération de 6 heures dans le pressoir, nous obtenons la couleur désirée et l’extraction des arômes que nous recherchons. Le moût est ensuite pressé et clarifié par un traitement à froid. Une fermentation lente est ensuite effectuée à basse température avec des levures sélectionnées.
- Élevage
- Élevage sur lies fines avec des batonnâges réguliers pendant plusieurs semaines.
- Dégustation
- Robe rosée nette, légère et élégante rappelant les vins de Provence. Bouquet frais avec des thiols élégants et des arômes de petits fruits rouges. Entrée en bouche très fraîche. Bouche ample, soutenue par une très bonne acidité et une belle persistance aromatique.
- À table
- Fruits de mer frais comme les huîtres ou le ceviche de crevettes et le poisson préparé en sauce.
À savoir — millésime : La saison a connu une accumulation de chaleur plus forte que d’habitude, principalement en raison des températures élevées au printemps. Il y a eu une forte incidence des vents «zonda» au printemps, alternant avec des températures basses à la fin d’octobre et au début de novembre. Il y a eu une quantité de précipitations plus importante que la moyenne. La saison a commencé un peu plus tôt, mais la cinétique de maturation s’est ralentie début février, donc nous avons récolté le Pinot Gris un peu plus tard que l’année dernière. La récolte a commencé le 12 février avec le Pinot Gris. Les raisins Tocai ont été récoltés les 1er et 2 mars. La teneur en alcool des blancs varie entre 12,5 et 13 %, avec un pH de 3,4. La récolte du Malbec a commencé dans la deuxième semaine de mars avec les meilleurs vins et s’est terminée dans la première semaine d’avril avec les réserves. Tous les raisins Cabernet ont été récoltés dans la dernière semaine de mars. Tous les vins rouges ont un taux d’alcool d’environ 13 % et un pH de 3,7 ; première vendange : 2001 ; densité : 3 000 pieds/ha ; rendement : 80 hL/ha ; awards : 2023 91pts James Suckling, 90pts Descorchados ; 2022 92pts James Suckling, 91pts Vinous, 90pts Tim Atkin, 90pts Descorchados ; 2021 92pts James Suckling, 90pts Vinous ; 2020 91pts James Suckling, 90pts Descorchados ; 2019 91pts James Suckling, 91pts Tim Atkin