La fiche technique
- Cépages
- 100% Pinot Gris
- Terroir
- Sols alluviaux de graviers volcaniques et granitiques
- Âge des vignes
- 25 ans
- Vinification
- Nous effectuons un pressurage rapide pour éviter la macération du moût avec le marc, limitant ainsi l’extraction de la couleur. Nous clarifions ensuite naturellement le moût par le froid et le fermentons à basse température (14 à 17°C) avec des levures sélectionnées.
- Élevage
- Élevé sur lies fines pendant 3 mois en cuves inox avec des remontages hebdomadaires pour lui donner du corps et du volume en bouche.
- Dégustation
- Couleur verte claire aux reflets brillants. Arômes frais et légèrement floraux soutenus par un profil fruité de pêches et d’abricots. Intense et complexe, il s’ouvre au fur et à mesure et montre ses particularités. Entrée en bouche très fraîche. La bouche est ample et soutenue par une très bonne acidité et une belle persistance aromatique.
- À table
- C’est un vin très polyvalent qui peut accompagner les fruits de mer frais comme les huîtres ou le ceviche de crevettes et les poissons préparés avec une sauce aux fruits de mer.
À savoir — millésime 2024 : La saison a connu une accumulation de chaleur plus forte que d’habitude, principalement en raison des températures élevées au printemps. Il y a eu une forte incidence des vents «zonda» au printemps, alternant avec des températures basses à la fin d’octobre et au début de novembre. Il y a eu une quantité de précipitations plus importante que la moyenne. La saison a commencé un peu plus tôt, mais la cinétique de maturation s’est ralentie début février, donc nous avons récolté le pinot gris un peu plus tard que l’année dernière. La récolte a commencé le 12 février avec le pinot Gris. Les raisins tocai ont été récoltés les 1er et 2 mars. La teneur en alcool des blancs varie entre 12,5 et 13 %, avec un pH de 3,4. La récolte du malbec a commencé dans la deuxième semaine de mars avec les meilleurs vins et s’est terminée dans la première semaine d’avril avec les réserves. Tous les raisins cabernet ont été récoltés dans la dernière semaine de mars. Tous les vins rouges ont un taux d’alcool d’environ 13 % et un pH de 3,7 ; premier millésime : 2001 ; densité : 3 000 pieds / ha ; rendement : 80 pieds / ha ; awards : 2023 90pts James Suckling, 89pts Vinous, 89pts Descorchados ; 2022 91pts TOP 100 Best Value Wine & Spirits, 91pts James Suckling ; 2021 90pts Vinous, 90pts James Suckling ; 2020 91pts James Suckling ; 2019 90pts James Suckling, 90pts Descorchados