La fiche technique
- Cépages
- 100% Pinot Gris
- Terroir
- Sols alluviaux de graviers volcaniques et granitiques
- Âge des vignes
- 25 ans
- Vinification
- Nous effectuons un pressurage rapide pour éviter la macération du moût avec le marc, limitant ainsi l’extraction de la couleur. Nous clarifions ensuite naturellement le moût par le froid et le fermentons à basse température (14 à 17°C) avec des levures sélectionnées.
- Élevage
- Élevé sur lies fines pendant 3 mois en cuves inox avec des remontages hebdomadaires pour lui donner du corps et du volume en bouche.
- Dégustation
- Couleur verte claire aux reflets brillants. Arômes frais et légèrement floraux soutenus par un profil fruité de pêches et d’abricots. Intense et complexe, il s’ouvre au fur et à mesure et montre ses particularités. Entrée en bouche très fraîche. La bouche est ample et soutenue par une très bonne acidité et une belle persistance aromatique.
- À table
- C’est un vin très polyvalent qui peut accompagner les fruits de mer frais comme les huîtres ou le ceviche de crevettes et les poissons préparés avec une sauce aux fruits de mer.
À savoir — millésime : À Los Chacayes, nous avons observé une pluviométrie annuelle (363 mm) légèrement supérieure à la moyenne annuelle des 24 dernières années (312 mm). Malgré deux très fortes gelées, l’une en novembre et l’autre fin février, période de maturation des raisins, la saison a été particulièrement chaude. Cela a été compensé par les dates de récolte que nous avons choisies. Nous avons commencé la récolte du pinot gris le 6 février avec notre collection Alta et terminée le 25 février avec la qualité réserve de notre label Arroyo Grande. Les sauvignons blancs ont été récoltés à deux dates, pour finir la récolte le 28 février. Ces vendanges précoces nous ont permis d’assurer un pH doux entre 3,25 (pinot gris) et 3,4 (dernier Tokai) et des taux d’alcool entre 12 et 13% pour les blancs ; densité : 3 000 pieds / ha ; rendement : 80 pieds / ha ; première vendange : 2001 ; awards : 2023 89pts Vinous, 89pts Descorchados ; 2022 91pts TOP 100 Value Wines Wine & Spirits, 91pts James Suckling ; 2021 90pts Vinous, 90pts James Suckling ; 2020 91pts James Suckling ; 2019 90pts James Suckling, 90pts Descorchados