Carricante, Cataratto (majorité de Carricante, cépage accessoire : Cataratto)
Vinification
Les raisins vendangés manuellement en petites caisses sont rapidement amenés à la cave où ils sont soumis à une sélection manuelle sur tapis. Éraflées et légèrement pressées, les grappes arrivent dans la presse où elles sont doucement pressées. Le moût obtenu est clarifié à froid et laissé fermenter à une température de 15/16°C en fûts de chêne de 50hl.
Élevage
Après la fermentation, le vin qui en résulte repose sur lies fines pendant environ cinq mois.
Dégustation
Robe : Jaune paille aux légers reflets verts. Nez : Pomme verte et arômes primaires caractéristiques du cépage. Bouche : Offre des notes minérales légèrement mentholées typiques des vins d’altitude. Joli gras.